食品安全问题困扰很多人，餐饮业的食品安全问题尤其突出。餐饮页中粮食占比很大，粮食的质量把控非常重要.国家标准《GB 2715-2005 粮食卫生标准》规定了粮食的卫生指标，包括禾谷类、豆类、薯类等，不适用于加工食用油的原料，其中指明了各种指标的标准限量，必须在规定的限量范围内才能称之为合格品。

餐饮行业烹饪菜肴除了需要种类丰富的食材外，同样也离不了各式的食用油脂，但是地沟油回流餐桌的事件让餐饮企业成为众矢之的，虽然地沟油不会对人体产生急性中毒的影响，但是地沟油酸价、过氧化值均超标，并且可能会含有有机溶剂、重金属、黄曲霉毒素B1、苯并芘、反式脂肪酸等有害物质，人体长期摄入地沟油中的有害物质将会产生严重的后果，比如致癌、白血病、损害肝脏、高血压、心血管疾病、营养缺乏、中毒等症状，所以地沟油对人体健康的危害不容小视。

随着人们生活水平的逐渐提高，外出就餐非常普遍，餐饮企业间的竞争也是非常激烈，为了增加企业效益，提高服务质量和餐饮水平是重要的方面，而在各式餐饮中，肉类菜肴、汤品要占到很大部分，所以餐饮企业一定要把好肉及肉制品质量关，防止出现各类食品安全事件发生，才能获得及保持企业信誉，为企业带来更大效益。

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